המתכון הזה שונה מכל מה שהכרתם בנוגע למיקס בין רטבים. יהוידע לא מגביל את עצמו לחוקי בישול כלשהם, פשוט כי ככה זה כשמתבלים מהלב. דבש הרימונים הוא השחקן המרכזי כאן. לתוכו נשפכים בתמהיל מדויק גם סילאן תמרים ודבשת חרובים.
מה שבטוח אל תוותרו על הרוזמרין והטימין והרי לכם אסדו חגיגי ועשיר בטעמיה של הארץ הטובה.

מצרכים:

קילו ורבע אסאדו עגל עם עצם.
חמש שיני שום.
שלוש כפות סילאן
כף דבשת רימונים (רכז רימונים או מולסה)
כפית דבשת חרובים (אם אין, אפשר לוותר)
שתי כפות שמן זרעי ענבים
כפית שטוחה מלח
2 כפות סוכר קנים חום(אפשר גם לבן)
ענף רוזמרין טרי.
כמה ענפי טימין טריים.
פלפל שחור גרוס.
5 תפוחי אדמה אדומים.

אופן ההכנה:

להכניס את תפוחי האדמה החצויים לשניים עם האסאדו לתבנית על נייר אפיה. חשוב שהכל יהיה צפוף היטב על מנת שהאסדו יצלה בתנור עם כל השומנים והמיצים ולא יתייבש.

לפזר שיני שום חתוכות לשניים ומספר עלי רוזמרין.

בכלי נפרד להוסיף את כל הדבשות עם שלוש שיני שום כתושות, שמן זרעי ענבים ומספר עלי רוזמרין קצוצים ולערבב למשחה (ניתן להוסיף כמה כפיות מים לפי הצורך לקבלת מרקם משחתי יותר).

לשפוך את המשחה על הבשר ולעסות את הבשר ואת תפוחי האדמה היטב.

לפזר 2 כפות סוכר חום מעל כל הבשר ולהניח מספר ענפי טימין טריים. לכסות היטב עם נייר אפיה ונייר אלומיניום. כיסוי התבנית הינו שלב קריטי בהכנת אסאדו מוצלח!
להכניס לתנור לטמפרטורה של 220 מעלות לרבע שעה ואחרי רבע שעה להוריד את הטמפרטורה ל 140 מעלות לעוד שלוש שעות. אחרי שלוש שעות פותחים ובודקים אם הבשר ממש רך, האסאדו מוכן ואם לא, לכסות ולהכניס לעוד שעה נוספת בטמפרטורה של 120 מעלות ולבדוק שוב (לחזור על הפעולה שוב לפי הצורך, ישנם תנורים מדוייקים יותר וישנם פחות בטמפרטורות וכן סוגי בשר שונים ולכן, יכול להיות פערים בזמן הצליה בתנור והכי חשוב, לא להתייאש בצלייה עד שהבשר נימוח).
למי שיש אפשרות מומלץ בחום לאפות למשך 6-7 שעות בטמפרטורה של 100 מעלות (תלוי בגודל נתח הבשר).

דפנה שימור

דפנה שימור


רוצים להישאר מעודכנים? הצטרפו לקבוצת וואטסאפ או טלגרם שלנו.