לדברי פלורנסיה בראגה , מנהלת תחום מדעי בחברת  הרבלייף: "בטיחות מזון היא נושא חשוב, עד כי בשנה שעברה (2018), האספה הכללית של האו"ם הכריזה על ה-7 ביוני כ-"יום המזון העולמי"- היום בו לא רק מדברים על היתרונות של מזון בטוח לאכילה, אלא גם חושבים על מה אפשר וניתן לעשות כדי לשפר את בטיחות המזון".

לדבריה: "תהליך השמירה על בטיחות המזון מתחיל אצל החקלאי ומסתיים ליד השולחן.  אמנם ישנם ארגונים בין-לאומיים המפקחים על בטיחות המזון לאורך כל שרשרת המזון וקובעים סטנדרטים שחברות המזון מחויבות לפעול לפיהם, אך ישנן פעולות שגם כל אחד ואחת מאיתנו יכולים לבצע כדי לוודא שמה שאנחנו אוכלים הוא גם בטוח לבריאותנו".

קרדיט – יח"צ

 

להלן  5 המלצות מרכזיות שיסייעו לכם בצריכת מזון בריא יותר:

1. הקפידו על ניקיון

ישנם חיידקים שעלולים להישאר על הידיים, מגבות המטבח וכלי המטבח, במיוחד על קרש החיתוך, והם עלולים לעבור בקלות למזון. יש לשטוף את הידיים לפני שמטפלים במזון, ואם יש צורך, כמה פעמים כאשר מכינים את האוכל. מומלץ  לחטא את כל המשטחים והציוד המשמשים בהם, כולל צלחות, כוסות, ספלים, וכל כלי אחר משתמשים בו. כמו כן ודאו שמאחסנים ומגנים כראוי על כלי המטבח, בפני חרקים.

2. הקפידו על הפרדה בין מזון נא למבושל

מזון נא, במיוחד בשר, עופות ודגים עלולים להכיל חיידקים מסוכנים; חיידקים אלה מושמדים בתהליך הבישול, אך עלולים גם להיות מועברים למזון אחר שאתם אוכלים נא (כמו פירות וירקות) במהלך הכנת המזון ואחסונו. יש להפריד  בשר, עוף ודגים לא מבושלים ממזונות אחרים – ולאחסן אותם במיכלים אטומים כדי למנוע מגע בין מזון נא למבושל. הקפידו להימנע מכל דליפה של בשר נא על הפירות והירקות שמשמשים אתכם.

כמו כן יש להשתמש בציוד ובכלי עבודה נפרדים (דוגמת קרש חיתוך) לטיפול במזון נא. ניתן לבחור בקרשי חיתוך בצבעים שונים; למשל, אדום עבור בשר נא וירוק לחיתוך ירקות ומזון אחר.

 

קרדיט – יח"צ

 

 3. הקפידו על בישול יסודי של המזון

כאמור, תהליך הבישול משמיד את רוב החיידקים המסוכנים לבריאות. זה חשוב במיוחד כאשר מדובר בבשר, עוף, ביצים ודגים. אם מתכננים להעשיר את המתכונים המבושלים באבקת חלבון, הקפידו לפעול לפי ההמלצות הבאות: בשלו היטב בשר, עוף, ביצים ודגים. צירי בשר ועוף צריכים במרקם צלול, ללא שרידים של צבע אדום או ורוד, הרתיחו מזונות כמו מרקים ותבשילים וחממו אוכל מבושל ביסודיות.

4. אחסנו מזון בטמפרטורות בטוחות

חיידקים מתרבים במהירות בטמפרטורת החדר. אחסון המזון בטמפרטורה נמוכה מ-5°C או גבוהה מ-60°C  יאט או יעצור את התרבות החיידקים. אסור להשאיר מזון מבושל או מתכלה בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים. כאשר משתמשים בחלב או במזון מתכלה אחר, החזירו למקרר מיד לאחר שתסיימו .

כמו כן אם  לוקחים אוכל/ שתייה לעבודה בדקו אם יש מקרר שבו ניתן לאחסן מרכיבים מתכלים . אם מעדיפים מזון חם, הקפידו שטמפרטורת ההגשה תהיה גבוהה מ-60°C. ואם מכינים פודינג או גלידה, אל תאחסנו במקרר במשך יותר משלושה ימים, או במקפיא במשך יותר מחודשיים [3].

5. השתמשו במים ובחומרי גלם נאים נקיים ובטוחים

השתמשו במים נקיים ממקור בטוח כדי להכין את המזון. בחרו פריטי מזון העוברים תהליכי עיבוד לצורך שמירה על בטיחות, דוגמת חלב מפוסטר. אם משתמשים בפירות ובירקות טריים, הקפידו לשטוף אותם ביסודיות. אל תשתמשו באבקות או בכל מזון אחר לאחר תאריך התפוגה שלו.



מערכת ערוץ 20

מערכת ערוץ 20